47都道府県ツアー★山梨★2

新潟の一品！！

氷頭なます！

氷頭という漢字の通り「鮭のお頭」を使った料理です。新潟には、鮭を余すとこなく食べる文化があるんですね。

氷頭とは、「鮭の鼻先の軟骨」の部分のこと。見た目が氷のようなんです。なますとは、日本では酢の物のようなもの。大根おろしと氷頭を調味料で和え、いくらとゆずを乗せて作ります。

氷頭がすぐに手に入る地域は少ないですが、新潟県内のスーパーでは、処理された氷頭が売られているようです。